Coroa de costela na brasa

Um verdadeiro encantamento. Seus amigos realmente vão ficar muito impressionados.

Peça a seu açougueiro de confiança uma Coroa de Costela, preservando a capa de gordura e a pele. Cuide para que os ossos estejam bem limpos de resíduos de carne. No dia anterior ao churrasco, coloque a peça num saco plástico grande com um copo americano de vinho branco seco, sal, pimenta do reino, cebola branca e alecrim micropicadinhos. Antes de assar, embrulhe em papel alumínio e leve ao ponto mais distante da brasa. Vire várias vezes. Deverá estar pronta entre 2 e 2 horas e meia depois. Tire o papel alumínio e aproxime da brasa para dourar. Uma alface lisa com águas de alho transforma-se num acompanhamento instigante e digestivo. Amasse e pique 6 dentes de alho e os coloque em 500 ml de água com sal. Pegue folhas tenras de alface lisa, mergulhe nesta solução e coma com nacos de coroa de costela. Inesquecível. Outra dica de  excelente  acompanhamento  para  este  prato. Pegue cebolas pequenas, pincele com mel, envolva em papel alumínio e leve para assar na brasa.

Copa-lombo Recheada e Assada

TEMPO DE PREPARO: 20 minutos
TEMPO DE COZIMENTO: 1 hora
RENDIMENTO: 6 unidades

INGREDIENTES:

1 peça média de copa-lombo

Para o recheio:

1 xícara de espinafre cozido

1 xícara de chá de queijo mussarela ralado

½ xícara de chá de peito de peru defumado em cubos pequenos

½ xícara de chá de pimenta biquinho cortada em rodelas

1 xícara de chá de castanha de caju inteira

1 xícara de chá de torrada picadinha, temperada com azeite, alecrim e sal

Barbante para amarrar

Sal e pimenta

 

MODO DE PREPARO:

1.Pré-aqueça o forno em temperatura média/alta

2.Corte a peça de alcatra transversalmente, sem separar as duas metades (corte tipo ‘borboleta’; abra a peça;

3.Forre de modo uniforme o centro da peça com o espinafre cozido;

4.Em uma tigela, misture a mussarela ralada, o peito de peru, a pimenta biquinho, a castanha de caju e a torrada;

5.Disponha o recheio sobre o espinafre cozido na fraldinha;

6.Em seguida, comece a enrolar a peça como um rocambole, tomando cuidado com o recheio;

7.Amarre a peça com um pedaço de barbante, suficientemente grande, dando espaços de aproximadamente 4 cm entre os nós;

8.Coloque em uma forma refratária a fraldinha recheada e asse por aproximadamente 45 minutos – 1 hora, ou até que esteja completamente assada.

 

Acompanhamento: sirva com arroz com amêndoas e vegetais (cenoura e abobrinha) grelhados.

Bisteca grelhada com legumes souté

TEMPO DE PREPARO: 20 minutos
TEMPO DE COZIMENTO: 20 minutos
RENDIMENTO: 4 porções

INGREDIENTES:
Bisteca
500g de bisteca suína
3 colheres (sopa) de shoyu light
2 colheres (sopa) de mel
Sal e pimenta do reino a gosto
5 colheres (sopa) de azeite.

Legumes Souté
2 cenouras
2 mandioquinhas
1/2 maço de couve-flor
3 colheres (sopa) de azeite
3 dentes de alho
Sal e pimenta do reino a gosto
Salsinha a gosto

MODO DE PREPARO:

Bisteca

  1. Faça uma marinada com o shoyu, o mel. O sal e a pimenta. Deixe a bisteca marinando por 20 minutos.
  2. Em uma frigideira ou chapa. Adicione o azeite. Quando estiver bem quente grelhe as bistecas até ficarem douradas. Reserve.

Legumes

  1. Pique a cenoura em tiras médias. Corte a mandioquinha em cubos pequenos e separe os ramos da couve-flor.
  2. Cozinhe os legumes no vapor separadamente, considerando o tempo de cocção de cada legume.
  3. Na frigideira, coloque o azeite e refogue o alho. Adicione os legumes, tempere com sal e pimenta e deixe saltear.
  4. Desligue o fogo e adicione a salsinha finamente picada.
  5. Sirva com a carne.